荒川内科小児科医院

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暑い季節に欠かせない食中毒対策!!

梅雨から夏にかけて発生しやすい食中毒

食中毒の主な原因である細菌は、気候が暖かく、湿気か多くなる梅雨から夏
にかけて増殖か活発になります。
とりわけ、食肉に付着しやすい「腸管出血性大腸菌(O-157、O-111など)や
「カンピロパクター」食肉のほか卵にも付着する「サルモネラ」による食中毒の
発生件数が目立ちます。

食中毒症状は主に腹痛や下痢、嘔吐や吐き気などですが、食中毒には
気づかず重症になったり、死亡したりする例もあります。


~知っておきたい食中毒予防の3原則~

厚生労働省では、「食中毒菌を『つけない』『増やさない』『やっつける』」
を食中毒予防の3原則として掲けています。

1.「つけない」・・・洗う・分ける

食中毒の原因菌やウイルスを食べ物につけないよう、こまめに手を洗いま
しよう。包丁やまな板など、肉や魚などを扱った調理器具は使用する度に
洗剤で洗い、できるだけ殺菌するようにします。また肉や魚の汁が他の食品
に付着しないよう、保存や調理時に注意が必要です。

2.「増やさない」・・・低温で保存する

細菌の多くは10℃以下で増殖のペースがゆっくりとなり、マイナス15℃
で増殖が停止します。
肉や魚、野菜なとの生鮮食品は購入後、すみやかに
冷蔵庫に入れてください。
また、庫内の温度上昇を防ぐにめ、冷蔵庫のドアを頻緊に開けることや
食品の詰め込み過きはやめましよう。


3.やっつける・・・加熱・殺菌処理

ほとんどの細菌やウィルスは加熱によって死滅するのでしっかり加熱して
食べましょう。また、肉や魚、卵などを扱った調理器具は洗って熱湯をか
けるか、台所用殺菌剤を使って殺菌しましよう。
 

実践しよう!家庭で食中毒を防ぐ6つのポイント

食品の購入から調理、食べるまでの過程において、常に食中毒のリスクがつ
きまとうものです。この間に食中毒菌「つけない」「増やさない」「やっつける」を
実践する具体的な方法を厚生労働省では6つのポイントに分けて推奨しています


1.買い物

・持ち歩く時間を減らすため肉や魚、野菜などの生鮮食品を買う順番は
最後にする

・消費期限などを確認し購入する

・肉汁や魚などの水分が漏れないようポリ袋にいれ、氷や保冷剤をあてる

2.家庭での保存

・要冷蔵、要冷凍なと温度管理が必要なものは帰宅後すみやかに冷蔵庫・
 冷凍庫に保存する

・肉や魚は他の食品に肉汁などかかからないようビニール袋や容器に入れる

・肉、魚、卵なとを取り扱うときは、取扱い後の前後に必す手指を洗う

・冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は-15℃以下に保ち詰め混み過ぎない


3.下準備

・調理前に石鹸で丁寧に手を洗う

・ラップしてある野菜やカット野菜もよく洗う

・肉・魚・卵を触ったら手を洗う

・冷凍食品は自然解凍を避け、使う分たけを冷蔵庫や亀子レンジで解凍する

・使用後のふきん・タオルは熱湯で点沸し、しつかり乾燥させる

・使用後の調理器具はよく洗い、熱湯をかけて殺菌する

4.調理

・調理の前に手を洗う

・肉や魚は中止部を75℃で1分間以上加熱する

5.食事

・食べる前に石鹸で手を洗う

・清潔な食器を使う

・作った料理は室温で放置せす、すぐ食べるか、冷蔵庫に保存する
(O-157は室温でも15分から20分で2倍に増殖)

6.残った食品

・残った食品を扱う前に手を洗ってから、清潔な容器に保存する
温めな直すときも加熱は十分に。味噌汁やスープなとは沸騰するまで加
熱する

・時間か経らすきにもの、少しでもあやしいものはすてる

お弁当の食中毒対策も忘れすに!!

・清潔な容器を使うパッキンは汚れやすいにめ、容器からはずして洗う

・おにぎりは素手で握らずにラップで

・おかずの残りを利用するときは、しっかり再加熱してから

・梅干や酢など抗菌効果のある食材を活用する

・水分が多いと細箘が増殖しやすいため、水気をよく切る

・こはんやおかずはよく冷ましてから別々に詰める

・長時間持ち歩く時は保冷剤を活用する

・車の中や日の当たる場所ではクーラーボックスにいれる


こんな症状が出たら早めに受診を

多くの食中毒症状は、細茵・ウイルスが体内に入った1日~2日後に起
こりますが、細菌の種類によって食後30分程度で起こったり、逆に1週
間ほどたってから起こる場合もあります。
嘔吐や下痢など、食中毒と思われる症状か見られたら早めに受診しましよう。

食品の工夫でできる食中毒対策

ワサビやショウガ、ミョウガといった薬味野菜の辛味成分や、ネギや
ニンニク、タマネギに含まれる硫化アリルには殺菌作用があります。
また、梅干しや食用酢も高い防腐・殺菌作用を持つため、料理に意識的に
取り入れましよう。

また、食物纎維を多く含むキノコ類や豆、海藻類のほか、乳酸菌が
豊富なヨーグルトや納豆などで、腸内環境を整え免疫力をつけることも
食中毒予防につながりますので、積極的に食べましよう。
腸内環境のバランスを保つことて、細菌やウィルスから体を守る
免疫細胞の活動が高まります。

また豚肉なとに言まれるピタミンB群は、免疫力や抵抗力アップを
サポートしてくれます。

食中毒は家庭で発生することも珍しくありません。
特に肉や魚には食中毒の原因となる菌やウイルスがいることを
前提として考えて取扱いに気を付けましよう!!